Die Provinz Cordoba ist nach Jaén der zweitgrößte Produzent von kaltgepresstem nativem Olivenöl Extra in Spanien. Es hat 2 Herkunftsbezeichnungen: «Baena» und «Priego de Cordoba». Die Sorten von Oliven, die in der Provinz verbreitet sind, sind Picual, Hojiblanca und Picuda. Die Öle aus Cordoba sind weltberühmt dank ihrer hohen Qualität, sowohl die Feld- als auch Gebirge-Öle.
