Das Olivenöl der Sorte Vidueña wird aus grünen Oliven der Sorte Vidueña gewonnen, die ihre Farbe verlieren und von Mitte Oktober bis Anfang November geerntet werden. Das Ergebnis ist ein Öl mit viel Persönlichkeit, frisch und wohlriechend, mit Noten von grünem Apfel, Gras, Alloza und Tomate. Es handelt sich um ein natives Olivenöl extra mit einem mittelgrünen, fruchtigen Geschmack, sehr aromatisch, anhaltend und vollmundig im Mund. Der Einstieg ist süß und sehr ausgewogen, mit einer mittleren Bitterkeit, leicht würzig und mandelig.
