El aceite de oliva de la variedad Vidueña se obtiene a partir de aceitunas verdes de la variedad Vidueña que comienzan a perder su color y que son recolectadas desde mediados de octubre hasta principios de noviembre. Esto da como resultado un aceite con mucha personalidad, fresco y oloroso, con notas a manzana verde, hierba, alloza y tomatera. Es un aceite de oliva virgen extra de sabor frutado verde medio, muy aromático, persistente y con mucho cuerpo en boca. Es dulce de entrada y muy equilibrado, con un amargo medio, ligeramente picante y almendrado.
