Salamanca es la segunda provincia en producción de aceite de Castilla y León. El aceite de oliva virgen extra de Salamanca suele ser de las variedades Manzanilla Cacereña, Arbequina o Picual, aunque también se puede encontrar una variedad autóctona llamada Zorzal de Arribes. Son aceites de gran calidad, de frutados dulces y picantes medios.
