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Die im Juli 2007 gegründete Sociedad Cooperativa Agrícola de primer grado Almazaras de la Subbética ist das Ergebnis des Zusammenschlusses zweier angesehener und erfahrener Genossenschaften: der 1954 gegründeten S.C.A. Virgen del Castillo und der Anfang der 60er Jahre gegründeten S.C.A. Olivarera Nuestro Padre Jesús Nazareno, die beide über mehr als 50 Jahre Erfahrung in der Branche verfügen und sich aufgrund der Qualität ihrer Olivensäfte auf nationaler und internationaler Ebene einen Namen gemacht haben.

Almazaras de la Subbética besteht aus mehr als 4.000 Mitgliedern, die eine Olivenanbaufläche von etwa 15.000 Hektar bewirtschaften, und hat es geschafft, die Hindernisse zu überwinden, die sich aus dem unwegsamen Gelände seiner Plantagen und den höheren Kosten für die Bodenbearbeitung und Ernte ergeben. Durch die Modernisierung der Anbautechniken, den Einsatz kleiner, moderner Maschinen und die Verpflichtung zu höchster Qualität ist es dem Unternehmen gelungen, Tradition und Technologie an die hohen Qualitätsanforderungen der anspruchsvollsten Verbraucher anzupassen. Derzeit verfügt sie über zwei Produktions- und Lagerzentren: das zentrale in Carcabuey und ein zweites in Priego de Córdoba.

In den Anlagen von Almazaras de la Subbética werden je nach Witterungsbedingungen und Jahr zwischen 50 und 70 Millionen Kilo Oliven gemahlen. Daraus werden zwischen 11 und 15 Millionen Liter Öl gewonnen, von denen 80 Prozent als natives Olivenöl extra eingestuft werden, was einen Eindruck davon vermittelt, mit welchem Eifer und welcher Strenge alle Phasen des Prozesses durchgeführt werden: Anbau, Ernte, Transport, Annahme, Reinigung, Mahlen und Lagerung. Von den Olivensorten, die in der Genossenschaft gemahlen werden, stammen 60% der gesamten Ölproduktion aus der Sorte Picuda, 25% aus der Sorte Hojiblanca und der Rest aus den Sorten Picual und Arbequina. 

Almazaras de la Subbética hat im Laufe seiner Geschichte viele Preise und Anerkennungen erhalten. Nicht nur für die Qualität ihrer Olivenöle, sondern auch für die kontinuierliche Verbesserung, die Innovation und den Respekt vor der Umwelt. Mit mehr als 100 jährlichen Auszeichnungen von anerkanntem Prestige auf nationaler und internationaler Ebene in den letzten zehn Jahren ist seine privilegierte Position in der Weltrangliste der besten Olivenöle der Welt hervorzuheben, in der die Bewertungen der renommiertesten internationalen Wettbewerbe zusammengefasst sind.