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La Sociedad Cooperativa Agrícola de primer grado Almazaras de la Subbética, creada en julio de 2007, procede de la fusión de dos prestigiosas y experimentadas cooperativas: S.C.A. Virgen del Castillo, fundada en el año 1954, y S.C.A. Olivarera Nuestro Padre Jesús Nazareno, fundada a principios de los años 60, ambas con más de 50 años de experiencia en el sector y con una trayectoria ascendente reconocida a nivel nacional e internacional por la calidad de sus zumos de aceituna.

Compuesta por más de 4.000 socios que representan una superficie de olivar de unas 15.000 hectáreas, Almazaras de la Subbética ha conseguido superar los obstáculos de la orografía accidentada de sus plantaciones y de los mayores costos de laboreo y recolección. Con la modernización de las técnicas de cultivo, el empleo de pequeña y moderna maquinaria y la apuesta por la máxima calidad, ha sabido adaptar tradición y tecnología a los altos baremos de calidad que demandan los consumidores más exigentes. Actualmente, cuenta con dos centros de producción y almacenado: la central en Carcabuey y un segundo centro en Priego de Córdoba.

En las instalaciones de Almazaras de la Subbética se moltura entre 50 y 70 millones de kilos de aceitunas, dependiendo de las condiciones meteorológicas y del año en cuestión. De ello, se producen entre 11 y 15 millones de litros de aceite, de los cuales el 80%, merecen la calificación de aceites de oliva virgen extra, lo cual puede dar una idea del celo y rigor con el que se trabaja en todas las fases del proceso: labores culturales, recolección, transporte, recepción, limpieza, molturación y almacenado. Dentro de las variedades de aceitunas que se molturan en la cooperativa, el 60% de la producción total de aceite proviene de aceitunas de la variedad picuda, un 25% de la variedad hojiblanca y el resto de la variedad picual y arbequina.

Almazaras de la Subbética ha recibido multitud de premios y reconocimientos a lo largo de su historia. No solo por la calidad de sus aceites de oliva, sino por su trayectoria en la mejora continua, la innovación y el respeto al medio ambiente. Con más de 100 premios anuales de reconocido prestigio a nivel nacional e internacional en la última década, cabe destacar su posición privilegiada en los rankings mundiales de los mejores aceites del mundo, que agrupan las valoraciones de los más prestigiosos concursos internacionales.