Die Olivenöle, die durch die Herkunftsbezeichnung Gebirge von Toledo geschützt werden, sind notwendigerweise native Olivenöle Extra der Sorte Cornicabra. Sie haben ein hohes Dichtegefühl im Mund, sind fruchtig und gleichzeitig aromatisch, leicht bitter und mit einem ausgeglichenen Aroma.Die Herkunftsbezeichnung Gebirge von Toledo umfasst die Regionen des Südwestens der Provinz Toledo und nordwestlich von Ciudad Real, als zentrale Achsei st die gebirgige Bildung des Gebirges von Toledo.