Die Sorte Pajarera ist eine Olivensorte, die aus den Sierras Subbéticas, dem Guadajoz-Tal und der Campiña Sur in der Provinz Córdoba stammt. Ihr Name bezieht sich auf die Begierde der Vögel nach ihren Früchten, die für diese Olivensorte fast eine Plage darstellen. Mit ähnlichen Eigenschaften wie die Picuda-Olive ist die Pajarera eine Sorte, die sowohl von Experten als auch von Verbrauchern immer mehr geschätzt und anerkannt wird, da ihre nativen Olivenöle extra eine große Persönlichkeit haben, mit einem sehr süßen und angenehmen Eingang im Mund, einer leichten Bitterkeit und einer ausgewogenen, etwas ausgeprägteren Schärfe.
