Martelli fabrique l'une des pâtes gastronomiques artisanales les plus appréciées au monde. Toutes les pâtes qu'ils vendent sont faites à la main et sont obtenues en mélangeant lentement la meilleure farine de blé dur avec de l'eau froide, qui est ensuite découpée dans des moules en bronze et séchée à une température traditionnellement basse (entre 33 et 36 °C) pendant une cinquantaine d'heures. Le résultat est une pâte savoureuse dotée d'une bonne porosité, qui lui permet de bien absorber tous les assaisonnements qui l'accompagnent.
