La province de Valence a une grande variété de production d'huiles, avec différentes variétés d'olives locales, telles que Blanqueta, Farga, Serrana, Alfafara, Royal Changlot, Nana, Borriolenca, etc. L'huile d'Appellation d'origine de la Communauté de Valence protège les huiles produites dans les provinces de Valence, Castellón et Alicante.
