Serrana

La variété d'olive Serrana Espadán, très caractéristique des provinces de Valence et de Castellón, produit une huile protégée par l'appellation d'origine contrôlée "Aceite de la Comunidad Valenciana". Aujourd'hui, cette variété exclusive est principalement utilisée pour produire de l'huile d'olive extra vierge de qualité supérieure, en récoltant les olives très tôt et en produisant des huiles vertes, très fruitées et aromatiques, avec un léger piquant et une légère amertume.