Huile d'olive vierge extra biologique et biodynamique produite dans la province de Jaén avec des olives de la variété Arbequina.
Huile d'olive vierge extra biologique et biodynamique produite dans la province de Jaén avec des olives Arbequina pressées à froid.
Avec son profil doux et fruité, le nez présente des notes de pomme verte, de banane mûre et d'amande douce. En bouche, elle est douce, avec de très légères notes épicées et sans arrière-goût amer.
Sa texture légère et sa faible intensité amère et piquante en font une huile idéale pour assaisonner les salades, accompagner les poissons et les fruits de mer et préparer des sauces douces, rehaussant chaque plat d'une touche fraîche et équilibrée.
L'objectif de l'oléiculture biologique est de produire de l'huile d'olive vierge extra sans utiliser de produits chimiques de synthèse, qu'il s'agisse d'engrais, d'herbicides ou de pesticides, contribuant ainsi à la protection des ressources naturelles et de la biodiversité.
L'agriculture biodynamique est une philosophie agricole qui va plus loin que l'agriculture biologique. L'exploitation agricole est conçue comme un organisme dans lequel les plantes, les animaux et les hommes sont intégrés. En outre, elle travaille avec les énergies vitales disponibles dans la nature, en tenant compte des rythmes cosmiques (cycles solaire, lunaire et planétaire) dans la production.
Le résultat de l'union du biologique et du biodynamique est une huile d'olive vierge extra de très haute qualité, avec un profil sensoriel unique et une saveur plus intense et complexe, ainsi qu'une plus grande protection de l'environnement, en agissant en faveur des processus biologiques qui facilitent la vie dans l'écosystème de l'exploitation oléicole.
Zais s'engage à pratiquer une agriculture biologique, durable et biodynamique afin d'offrir une huile d'olive vierge extra d'une qualité exceptionnelle. Leur exploitation est située dans la municipalité de Linares, dans la province de Jaén, et s'étend sur 60 hectares.
L'agriculture biodynamique conçoit l'exploitation agricole comme un organisme vivant et autosuffisant dans lequel les arbres, les plantes, les animaux et les hommes font partie d'une même entité interconnectée.
L'un des piliers fondamentaux de l'agriculture biodynamique est la fertilité du sol. Pour y parvenir, il est nécessaire de fournir du compost afin d'augmenter l'activité microbiologique du sol. À Zais, on composte le fumier provenant des fermes extensives voisines, en y ajoutant d'autres compléments et matériaux (déchets végétaux, coquilles d'œufs, déchets végétaux, minéraux...) pour l'enrichir, en contrôlant tout au long du processus l'humidité, la température, la texture, etc. afin d'obtenir un produit optimal.
En ce qui concerne la protection du sol, on n'utilise pas de produits chimiques, mais des couvertures végétales qui empêchent l'érosion, contribuent à la fertilisation de la culture et constituent un habitat adéquat pour les ennemis naturels des plantes, tout en augmentant la matière organique du sol et son activité biologique. Un broyage des restes de taille est également pratiqué, ce qui réduit l'apparition de mauvaises herbes et augmente la capacité de rétention d'eau.
Zais propose trois variétés d'huile d'olive vierge extra, Picual, Arbequina et Frantoio, chacune étant vendue séparément au client final. En outre, l'entreprise est certifiée par l'Union européenne en matière d'agriculture biologique et par Demeter.
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