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Huile d'olive vierge extra de récolte précoce et d'extraction à froid produite à Íllora (Grenade) avec des olives de la variété Lucio.
Huile d'olive vierge extra de récolte précoce et d'extraction à froid produite à Íllora (Grenade) avec des olives de la variété Lucio.
Il s'agit d'une huile au fruité vert et mûr, avec des notes d'herbes aromatiques d'intensité moyenne à élevée, en particulier de thym et de camomille. Elle présente également de légères notes fruitées de pomme et d'amande. L'entrée en bouche est légèrement sucrée, avec une augmentation immédiate de l'amertume et du piquant d'intensité moyenne à élevée. Il s'agit d'une huile très particulière en raison de la complexité des notes qu'elle contient.
Mariage : Il s'agit d'une huile de haute qualité et très polyvalente. Pour apprécier toutes ses nuances et conserver intactes ses propriétés, il est conseillé de l'utiliser exclusivement à l'état brut. Elle peut être utilisée dans les salades, les plats de pâtes, les poissons blancs et les toasts.
Depuis 1895, la famille Roldán maintient l'industrie de l'huile d'olive.
À ses débuts, elle est née en tant que maquila, moulant l'olive qui était habituellement livrée par les moissonneurs de la même famille qui produisaient pour leur propre consommation, vente ou troc.
Chaque agriculteur payait la moulure en boisseaux d'orge, qui servait à nourrir les mules qui déplaçaient les meules.
Le temps, la technologie et les gestionnaires soucieux qui ont été en charge de l'entreprise, ont fait de l'ancienne usine familiale une usine moderne avec trois lignes de réception, six hoppers d'attente et trois lignes continues de deux phases, avec une capacité annuelle de mouture de quelque quinze millions de kilogrammes d'olives, principalement des variétés picual, lucio (originaire de la région), picudo, hojiblanca et arbequina.
Almazara de Herederos de Francisco Roldán, SL
Íllora (Grenade, Espagne)
Chez Francisco Roldán, ils ont introduit une machine qui utilise un ancien système basé sur l'extraction de l'huile des pâtes à travers une petite quantité d'eau. Ce processus d'extraction implique un traitement à froid sans augmenter la température à n'importe quel stade de la production, en préservant la qualité de l'huile extraite.
D'autres systèmes d'extraction qui fonctionnent à haute vitesse, obtenant ainsi des performances plus élevées, n'assurent pas toujours un traitement à froid dans toutes ses phases.
Grâce à une filtration continue, les particules solides sont éliminées par microfiltration, ce qui permet d'économiser de l'eau, de l'électricité et du combustible, tout en conservant intactes les caractéristiques organoleptiques d'origine et sans générer de déchets.
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