L'huile d'olive vierge extra Oro de Melque est une huile non filtrée produite en Espagne dans la région de Montes de Toledo, à San Martín de Montalbán et Navahermosa, au sud de la province de Tolède. Lá-bas, ils produisent des huiles en deux variétés, cornicabra et arbequina. Il s'agit d'huiles d'olive vierge extra monocépage d'excellente qualité.
L'huile arbequina est de production limitée, provenant exclusivement d'olives de la première récolte. Lorsqu'elle est verte, son goùt fruité provient de la récolte précoce et a une couleur verdâtre et un goût d'amande amère. L'huile douce est plus fluide et a un goût sucré et une couleur verte.
L'huile de Cornicabra est fruitée et aromatique, avec des tonalités moyennes d'amertune et d'un goût aredent. L'apparition de différentes saveurs et textures de fruits exotiques comme l'avocat se font savoir lorsque l'huile est obtenue à partir d'olives plus mûres, à la fin de la récolte.
