Sœur du sel rose, aussi spéciale qu'elle, mais avec une différence de couleur et de saveur. Certains confondent les deux, mais ils ne partagent qu'un soupçon de leur composition. Le sel noir de l'Himalaya est moins connu, mais tout aussi gourmand et particulier que le sel rose... Envie de le goûter ?
Le sel noir indien, ou kala namak, est un sel d'origine volcanique principalement utilisé dans la cuisine indienne ou pakistanaise et que l'on trouve dans la chaîne de l'Himalaya. Il s'agit d'un type très particulier de sel gemme minéral non raffiné au pouvoir salant moindre.
Malgré son nom, sa couleur varie entre le rouge, le gris et le violet foncé et dépend de sa production ainsi que de sa teneur en minéraux.
Quel est son goût ? Umami ou savoureux, selon la traduction littérale de ce mot d'origine japonaise. Il est considéré comme une autre saveur, bien que plus difficile à identifier que les autres.
Sa particularité ? Il est mélangé à des herbes, des graines et des épices indiennes qui lui donnent son goût caractéristique. De plus, il s'agit d'un sel à faible teneur en sel, si tant est qu'il s'agisse d'une redondance. Mais son odeur est deux fois plus piquante que celle des autres sels iodés.
Ses utilisations dans les cuisines indienne et asiatique sont très particulières. Dans la cuisine indienne, il est utilisé dans les plats frits, les chutney, les chaats et même les churnas. Il suffit de l'ajouter comme le sel traditionnel, en cuisinant vos plats préférés, de l'ajouter à la nourriture et c'est tout. Il n'a pas d'artifice, il est utilisé pour l'assaisonnement comme n'importe quel autre sel, bien que sa saveur soit beaucoup plus réduite, donc si le sel n'est pas votre point fort, le sel noir de l'Himalaya sera votre allié à partir d'aujourd'hui.
Si vous préférez l'utiliser dans la cuisine espagnole traditionnelle, il suffit d'ajouter du pain, de l'huile et ce sel pour en extraire la saveur particulière. Il peut également être utilisé dans l'arroz a banda ou dans les salades.
Regional Co. est une entreprise fondée en 1921 par Vicente Navarro Navarro à Novelda, une ville de la province d'Alicante. Dès le début, l'entreprise s'est consacrée à la vente et à la commercialisation d'épices et de safran en vrac, car à l'époque, le commerce de ces produits était en pleine expansion, qu'il s'agisse du safran en provenance de la Mancha ou des épices en provenance de l'Extrême-Orient.
Au cours de ses premières années d'existence, grâce aux voyages commerciaux effectués par son propriétaire, Regional Co. a réussi à devenir une entreprise de référence, qui s'est consolidée et a continué à se développer pendant de nombreuses années.
Aujourd'hui, Regional Co. ne dispose pas de licence ni d'installations pour la manipulation et le conditionnement d'épices, mais sa fonction est plus commerciale, toujours à la recherche de nouvelles approches de produits, de nouveaux lieux pour les introduire et de positionnement de la marque en ligne et hors ligne. Son objectif n'est pas tant d'être une usine de production et de se consacrer à l'emballage et à la création du produit, mais de créer une marque et de se positionner sur le marché comme une entreprise leader sur le marché gourmet dans la variation des épices, l'innovation et la différenciation étant la valeur fondamentale pour laquelle Regional Co. se distingue sur le marché.
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