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La Sociedad Cooperativa Agrícola de primer grado Almazaras de la Subbética, créée en juillet 2007, est le résultat de la fusion de deux coopératives prestigieuses et expérimentées: S.C.A. Virgen del Castillo, fondée en 1954, et S.C.A. Olivarera Nuestro Padre Jesús Nazareno, fondée au début des années 1960, qui ont toutes deux plus de 50 ans d'expérience dans le secteur et une trajectoire ascendante reconnue au niveau national et international pour la qualité de leurs jus d'olive.

Composée de plus de 4 000 membres représentant une superficie d'oliveraies de quelque 15 000 hectares, Almazaras de la Subbética a réussi à surmonter les obstacles liés au terrain accidenté de ses plantations et aux coûts plus élevés du travail de la terre et de la récolte. Grâce à la modernisation des techniques de culture, à l'utilisation de petites machines modernes et à un engagement en faveur d'une qualité maximale, l'entreprise a pu adapter la tradition et la technologie aux normes de qualité élevées demandées par les consommateurs les plus exigeants. Elle dispose actuellement de deux centres de production et de stockage: le centre de Carcabuey et un second centre à Priego de Córdoba.

Dans les installations d'Almazaras de la Subbética, entre 50 et 70 millions de kilos d'olives sont broyés, en fonction des conditions climatiques et de l'année. Il en résulte entre 11 et 15 millions de litres d'huile, dont 80% sont classés comme huile d'olive vierge extra, ce qui donne une idée du zèle et de la rigueur avec lesquels sont réalisées toutes les étapes du processus: culture, récolte, transport, réception, nettoyage, broyage et stockage. Parmi les variétés d'olives qui sont broyées dans la coopérative, 60% de la production totale d'huile provient d'olives de la variété picuda, 25% de la variété hojiblanca et le reste des variétés picual et arbequina. 

Almazaras de la Subbética a reçu de nombreux prix et reconnaissances tout au long de son histoire. Non seulement pour la qualité de ses huiles d'olive, mais aussi pour sa politique d'amélioration continue, d'innovation et de respect de l'environnement. Avec plus de 100 prix annuels de prestige reconnu au niveau national et international au cours de la dernière décennie, il convient de souligner sa position privilégiée dans le classement mondial des meilleures huiles d'olive du monde, qui regroupe les évaluations des concours internationaux les plus prestigieux.