A.O.C.

L'Espagne compte 232 Appellations d'Origine Contrôlée d'huile d'olive. La fonction des Appellations est de certifier l'origine du produit, et dans la plupart des cas, d'exiger une qualité supérieure à celle requise par la loi. Une huile d'olive extra vierge d'Appellation d'Origine Contrôlée est synonyme de qualité, dans la mesure où cette appélation fasse son devoir de supervision du minimum de qualité requis.  

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