L'huile d'olive extra vierge vendue avec l'appellation d'origine, est obtenue uniquement à partir d'olives cueillies directement de l'arbre des variétés: Arróniz, Empeltre et Arbequine. L'«huile de Navarre» est, organoleptiquement, une huile au fruité intense avec des notes vertes. Caractéristiquement amère et épicée, très équilibrée et moyennement intense ces huiles sont peu douces. La zone géographique délimitée par l' A.O.C «Huile de Navarre» comprend un total de 135 municipalités du sud de la Navarre.
