Le nom de la variété Lechín provient de la couleur blanchâtre de sa pulpe, qui rappelle celle du lait. La maturité est précoce et la récolte est complexe et coûteuse en raison de la forte adhérence du fruit aux branches. L'huile d'olive vierge extra Lechín est fluide, de couleur jaune verdâtre et de texture dense. Son arôme est moyennement fruité, avec des notes d'amandes vertes et de légumes frais. Sa saveur n'est ni piquante ni amère et elle est globalement équilibrée. Il n'est pas courant de trouver de l'huile d'olive vierge extra monovariétale issue de la variété Lechín. En raison de sa faible stabilité, elle est généralement présentée dans des coupages avec des variétés plus résistantes à l'oxydation, telles que Picual ou Hojiblanca.
