L'huile d'olive Cornicabra provient de la variété d'olive originaire de Mora de Toledo et de Ciudad Real à Castilla la Mancha. Aussi connue sous le nom de Cornezuelo, il s'agit de la seule variété admise dans l'élaboration d'huiles d'olive d'Appellation d'Origine « Montes de Toledo » et "Huiles de Madrid ». Ses huiles sont de couleur jaune verdâtre virant à la couleur or. Les arômes sont frais avec un goût sucré, amer et légèrement épicé.
