La variété Morisca, caractéristique d'Estrémadure, est cultivée dans le sud de Badajoz et au nord de Séville. L'huile d'olive de la variété morisca est de grande qualité et de produit généralement à la fois en monovariétal et en coupage avec d'autres variétés locales de la région. L'entrée douce en bouche présente aussi une amertume moyenne de fruits secs et l'huile est moyennement piquante. Très savoureuse et idéale pour condimenter toutes sortes de plats.
