La Pajarera est une variété d'olive originaire des sierras subbétiques, de la vallée de Guadajoz et de la Campiña Sur, dans la province de Cordoue. Son nom fait référence à la convoitise de ses fruits par les oiseaux, qui sont presque des parasites pour cette variété d'olive. Avec des caractéristiques similaires à celles de l'olive Picuda, la Pajarera est une variété de plus en plus appréciée et reconnue par les experts et les consommateurs, car ses huiles d'olive vierges extra ont une grande personnalité, avec une entrée en bouche très douce et agréable, une légère amertume et un piquant équilibré et légèrement plus prononcé.
