La Carrasqueña est une variété d'olive à la peau épaisse et résistante dont la pulpe, riche en huile, est idéale pour la production d'huile d'olive vierge extra de grande qualité. Originaire de la région d'Estrémadure, la Carrasqueña est l'une des variétés les plus anciennes, datant de l'époque romaine. L'huile d'olive Carrasqueña se caractérise par une saveur douce et sucrée, avec une amertume et un piquant équilibrés et très légers. Sa couleur est jaune doré et son arôme fruité est intense, associant la feuille et l'herbe et présentant de légères notes d'amande.
