Aceite de oliva virgen extra de las variedades Picual, Lucio y Arbequina
Aceite de oliva virgen extra de primera calidad procedente de las variedades Picual, Lucio y Arbequina cultivadas en Granada.
De color verde dorado, con frutado intenso de intensidad media, amargor muy ligero y toques especiados, con recuerdos a higuera, hierba verde y otras notas vegetales.
Frutado medio de aceituna verde, con gran complejidad olfativa, destacando aromas verdes de hierbas aromáticas, tomatera, alcachofa y manzana verde, así como hierbas aromáticas como menta y plátano.
En boca, la entrada es suave, el aceite limpio y fragante, equilibrado y poco intenso. Persistencia moderada.
Maridaje:
Un aceite de gran calidad para paladares exigentes. Recomendamos utilizarlo exclusivamente en crudo, para poder apreciar todos sus matices y conservar intactas sus propiedades.
Desde 1895 la familia Roldán viene manteniendo la industria de fabricación de aceite de oliva.
En sus comienzos nació actuando como maquila, molturándose la aceituna que entregaban generalmente cosecheros de la misma familia que, conforme se producía el aceite de sus frutos lo iban retirando para su autoconsumo, venta o trueque.
Cada cosechero pagaba la molturación en fanegas de cebada, que se destinaba a la alimentación de las mulas que movían las piedras de molino.
El tiempo, la tecnología y los inquietos gestores que han estado al frente del negocio, han propiciado el que aquella antigua almazara familiar se haya convertido en una moderna fábrica con tres líneas de recepción, seis tolvas de espera y tres líneas contínuas de dos fases, con una capacidad anual de molturación de unos quince millones de kilogramos de aceituna, fundamentalmente de las variedades picual, lucio (autóctona de la comarca), picudo, hojiblanca y arbequina.
Almazara de Roldán Oliva 1895, SL
Íllora (Granada, España)
En Francisco Roldán han introducido una máquina que utiliza un sistema antiguo que se basa en la extracción del aceite de las pastas mediante poca cantidad de agua. Este procedimiento de extracción implica la elaboración en frío sin aumento de la temperatura en ninguna fase de la producción, salvaguardando la calidad del aceite extraído.
Otros sistemas actuales de extracción que operan a velocidad elevada, obteniendo así mayor rendimiento, no aseguran siempre la elaboración en frío en todas sus fases.
Mediante la filtración continua se eliminan las partículas sólidas a través de microfiltración, con el consiguiente ahorro de agua, electricidad y combustible, manteniendo intactas las características organolépticas originales y sin generar residuos.
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