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Aceite de oliva virgen extra de cosecha temprana y extracción en frío producido en Íllora (Granada) con aceitunas de la variedad Lucio.
Aceite de oliva virgen extra de cosecha temprana y extracción en frío producido en Íllora (Granada) con aceitunas de la variedad Lucio.
Se trata de un aceite con un frutado verde-maduro y notas de intensidad media-alta a hierbas aromáticas, especialmente tomillo y manzanilla. Se aprecian también ligeras notas frutales de manzana y almendra. Tiene una entrada en boca ligeramente dulce e inmediatamente se percibe un incremento del amargo y el picante en intensidad media-alta. Es un aceite muy peculiar por la complejidad de las notas encontradas.
Maridaje: Es un aceite de gran calidad y muy versátil. Para apreciar todos sus matices y conservar intactas sus propiedades, es recomendable usarlo exclusivamente en crudo. Pruébalo en ensaladas, platos de pasta, pescados blancos y tostadas.
Desde 1895 la familia Roldán viene manteniendo la industria de fabricación de aceite de oliva.
En sus comienzos nació actuando como maquila, molturándose la aceituna que entregaban generalmente cosecheros de la misma familia que, conforme se producía el aceite de sus frutos lo iban retirando para su autoconsumo, venta o trueque.
Cada cosechero pagaba la molturación en fanegas de cebada, que se destinaba a la alimentación de las mulas que movían las piedras de molino.
El tiempo, la tecnología y los inquietos gestores que han estado al frente del negocio, han propiciado el que aquella antigua almazara familiar se haya convertido en una moderna fábrica con tres líneas de recepción, seis tolvas de espera y tres líneas contínuas de dos fases, con una capacidad anual de molturación de unos quince millones de kilogramos de aceituna, fundamentalmente de las variedades picual, lucio (autóctona de la comarca), picudo, hojiblanca y arbequina.
Almazara de Roldán Oliva 1895, SL
Íllora (Granada, España)
En Francisco Roldán han introducido una máquina que utiliza un sistema antiguo que se basa en la extracción del aceite de las pastas mediante poca cantidad de agua. Este procedimiento de extracción implica la elaboración en frío sin aumento de la temperatura en ninguna fase de la producción, salvaguardando la calidad del aceite extraído.
Otros sistemas actuales de extracción que operan a velocidad elevada, obteniendo así mayor rendimiento, no aseguran siempre la elaboración en frío en todas sus fases.
Mediante la filtración continua se eliminan las partículas sólidas a través de microfiltración, con el consiguiente ahorro de agua, electricidad y combustible, manteniendo intactas las características organolépticas originales y sin generar residuos.
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