El aceite de oliva virgen extra premium es un aceite de oliva de extracción en frío, con aceitunas recolectadas en el árbol, todavía verdes o en envero, y que conservan todas las propiedades del aceite de oliva, así como sus aromas y sabores. Estas primeras aceitunas recogidas de cosecha temprana darán como resultado un aceite de oliva virgen extra de extracción en frío de máxima calidad y de producción limitada.
