Los aceites de oliva protegidos por la Denominación de Origen Montes de Toledo serán necesariamente aceites de oliva vírgenes extras de la variedad Cornicabra. Presentan una gran sensación de densidad en boca, siendo frutados y a la vez aromáticos, ligeramente amargos y con un aroma muy equilibrado. La D.O.P. Montes de Toledo Comprende las comarcas del suroeste de la provincia de Toledo y noroeste de la de Ciudad Real, teniendo como eje central la formación montañosa de los Montes de Toledo.
