Pajarera

La Pajarera es una variedad de aceituna que proviene de las Sierras Subbéticas, el Valle de Guadajoz y la Campiña Sur, en la provincia de Córdoba. Su nombre hace referencia al deseo de los pájaros por su fruto, ya que son casi una plaga para esta variedad de aceituna. De características similares a la aceituna Picuda, la Pajarera es una variedad cada vez más apreciada y reconocida tanto por expertos como consumidores, ya que sus aceites de oliva virgen extra tienen una gran personalidad, con una entrada en boca muy dulce y agradable, un ligero amargo y un equilibrado picante algo más pronunciado.