El aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen Protegida Oli de Mallorca nace fruto del olivo de las variedades mallorquina o empeltre, arbequina y picual. Son aceites de sabor y aromas muy característicos debido al particular lugar en el que se producen, tanto por factores naturales como humanos. El Oli de Mallorca posee unas características organolépticas diferenciadas: de tipo dulce si se obtienen a partir de aceitunas de envero o bien de tipo frutado si se obtienen a partir de aceitunas verdes. En la actualidad existen dos procesos para obtener los aceites de oliva virgen extra con Denominación de Origen Protegida Oli de Mallorca: mediante el sistema tradicional o a través del continuo. En el primero se hace uso de un molino que tritura las aceitunas y prensa la masa resultante hasta obtener el aceite. En el segundo, tras limpiar, lavar, pesar, clasificar y triturar las aceitunas, se bate el resultado para después extraer el aceite mediante un centrifugado.
